3 nguyên tắc phối hợp rượu vang cho thực đơn hấp dẫn

Món ăn Việt vốn đặc trưng với đủ hương vị đậm đà, cân bằng mặn, ngọt, chua, cay. Khi phối hợp đúng cách với rượu vang, món ăn sẽ thêm tinh tế, hoàn hảo. 3 nguyên tắc dưới đây được giới thiệu bởi ông Nicholas Bruer, nhà chế tác vang đến từ Australia của Jacob’s Creek đồng thời chịu trách nhiệm chọn rượu đi kèm cho đêm tiệc gala Chiếc thìa vàng.

Cân bằng hương vị

Đây chính là nguyên tắc đầu tiên để món ăn đạt sự hoàn hảo trong thành phần và hương vị. Cân bằng là đặc trưng ẩm thực Việt, cũng là tiêu chí làm nên rượu vang thơm ngon từ Australia. Thay vì lấn át nhau, vang giúp khai mở thiên đường ẩm thực, còn món ăn giúp khai phá từng tầng hương vị của thứ nước được ủ công phu. Vì vậy không nên chọn những vị rượu quá nồng, áp chế vị giác và loại bỏ hương vị món ăn.

Ông Nicholas Bruer (phải) và đầu bếp thế kỷ Eckart Witzigmann chia sẻ bí quyết kết hợp rượu vang Australia và ẩm thực Việt tại Gala Chiếc thìa vàng 2016.

Chú ý nguyên liệu

Ngoài cách chế biến, gia vị thì nguyên liệu đóng vai trò rất lớn trong việc quyết định loại vang dùng kèm. Theo đó vang trắng thường dùng với loại thịt sáng màu như thịt gà, hải sản còn vang đỏ dùng với loại thịt đỏ như bò, cừu…

Ví dụ cụ thể phở bò, bún bò có nước dùng đậm đà, nêm nếm bởi nhiều loại gia vị khác nhau. Dùng kèm vang đỏ nhẹ sẽ làm tăng hương vị của món ăn, thậm chí còn giúp lưu lại hương vị khi thực khách đã dùng món xong. Bên cạnh đó món chiên, nướng, gỏi, nem cuốn giòn… sẽ được tôn lên vị đậm đà khi dùng kèm vang trắng thoảng mùi vani và caramen ngọt ngào.

Ẩm thực kết hợp cùng vang sẽ thăng hoa hơn trong không gian thư thái, lãng mạn.

Chọn theo nước sốt

Nguyên tắc này ít được để ý nhưng lại cực kỳ quan trọng. Nếu món thịt có nhiều hơn một loại nước sốt đi kèm, thì nước sốt sẽ quyết định việc lựa chọn rượu chứ không phải loại thịt.

Những nguyên tắc này đã được ông Nicholas áp dụng triệt để và để lại ấn tượng khó phai trong Gala Chiếc thìa vàng. Với 2 món khai vị gỏi cua thịt đu đủ xanh và dưa leo ngâm chua, ốc viên tẩm bánh phồng chiên, ông kết hợp với loại vang trắng Brancott Sauvignon Blanc.

Món chính thăn nõn cừu tẩm gia vị dân tộc thiểu số, phở cuộn nấm rừng sốt mật ong là cặp đôi hoàn hảo với rượu vang đỏ Jacob’s Creek Reserve Cabernet Sauvignon thơm mùi lá nho đen, socola, bạc hà, thảo mộc và quế. Tráng miệng bánh su nhân dâu hương tiêu sả, thạch trái vải kem sữa chua lại hoà quyện với rượu vang sủi bọt Jacob’s Creek Sparkling Pinot Noir nhẹ nhàng, tươi mới.

Dạ tiệc hoàn hảo được kết hợp từ ẩm thực Việt và rượu vang.

Jacob’s Creek chinh phục người tiêu dùng nhờ sự phong phú với hương vị đặc trưng là mùi thơm trái cây chín dễ cảm nhận. Khi kết hợp với tinh hoa ẩm thực Việt, loại rượu vang này mang đến sự thoả mãn cho toàn bộ các giác quan, tăng hấp dẫn cho buổi dạ tiệc.