Rượu Champagne Dom Perignon Brut

Nguồn gốc, lịch sử và quá trình sản xuất
Dom Pérignon Brut là chai champagne cao cấp, được sản xuất bởi Moët & Chandon, một trong những nhà champagne lớn nhất thế giới, tại Épernay, vùng Champagne, Pháp. Được đặt tên theo Dom Pierre Pérignon, tu sĩ Benedictine thế kỷ 17 tại Abbey of Hautvillers, người tiên phong cải tiến kỹ thuật sản xuất rượu vang, Dom Pérignon là biểu tượng của sự xa xỉ và tinh tế. Mặc dù không phát minh ra rượu sủi bọt như truyền thuyết, Dom Pérignon đã đóng góp lớn với rượu đỏ trong suốt, Blanc de Noir, cork closures, Verre Anglais (chai thủy tinh bền), và máy ép Champagne. Ra mắt lần đầu năm 1937 (niên vụ 1921), Dom Pérignon là prestige cuvée của Moët & Chandon, chỉ được sản xuất trong những năm xuất sắc, dưới sự dẫn dắt của Chef de Cave Vincent Chaperon.
Dom Pérignon Brut được làm từ hỗn hợp Pinot Noir và Chardonnay (tỷ lệ thay đổi tùy niên vụ, ví dụ: 51% Pinot Noir, 49% Chardonnay cho 2015). Nho được thu hoạch thủ công từ các vườn nho Grand Cru và Premier Cru ở Montagne de Reims, Côte des Blancs, và Vallée de la Marne. Rượu lên men trong thùng thép không gỉ, với một phần trải qua malolactic fermentation để tăng độ mượt. Sau đó, rượu được ủ trên cặn men (sur lie) trong hầm đá phấn ít nhất 7-10 năm, ví dụ: niên vụ 2015 disgorged tháng 1/2023 với 4.5g/L dosage. Niên vụ 2015 được đánh giá cao nhờ thời tiết lý tưởng, mang lại rượu cân bằng, tươi sáng, và tiềm năng lão hóa. Một số lô (như 2015) có artwork của Jean-Michel Basquiat trên nhãn, tăng giá trị nghệ thuật.
Ghi chú nếm thử
Dom Pérignon Brut 2015 có màu vàng rực rỡ ánh xanh (vibrant yellow), với bọt mịn liên tục (refined mousse). Hương thơm phức hợp, với nốt hoa dại (wildflowers), quả óc chó, mận vàng, lê Nhật Bản, hòa quyện cùng brioche, vỏ chanh crystalline, táo xanh, và khói đá phấn (smoked stones). Theo Owen Bargreen, rượu mang nutty, earthy tones với citrus, melon fruits. Trên vòm miệng, rượu medium-bodied, silky mousse, với vị cherry trắng, đỏ, vỏ chanh, táo xanh, và lees mịn. Độ chua tươi (tensile character) và khoáng chất phấn sâu (deep chalk) tạo cấu trúc thanh lịch. Hậu vị kéo dài, với vỏ chanh, đá phấn, và gia vị nhẹ, mang lại cảm giác sang trọng, tươi mới. Niên vụ 2013 (Falstaff) thêm đào tươi, nougat trắng, vỏ bưởi kẹo, và trái cây nhiệt đới, với kết cấu juicy, mineral core. Phong cách cân bằng giữa trái cây, khoáng chất, và độ sâu, rượu uống ngon ngay nhưng có tiềm năng lão hóa đến 2042.
Cách thưởng thức
Dom Pérignon Brut nên phục vụ lạnh ở 8-10°C, ướp trong xô đá 15-20 phút, dùng trong ly tulip hoặc ly flute lớn để giữ bọt và bung tỏa hương thơm. Rượu lý tưởng làm aperitif hoặc kết hợp với hải sản cao cấp (tôm hùm, sò điệp, caviar), sushi, thịt trắng (gà nướng thảo mộc), hoặc phô mai mềm (Brie, Camembert). Theo Owen Bargreen, rượu hợp với món nhẹ để tôn lên khoáng chất mặn. Rượu cũng phù hợp với món Á như sashimi hoặc tempura, nhờ độ chua giòn. Uống ngon từ 2025-2042 (Bargreen) để tận hưởng sự phát triển, bảo quản ở 10-12°C, tối. Thêm lát bưởi hoặc hoa ăn được (edible flowers) để tăng trải nghiệm. Với giá khoảng 5.000.000-6.500.000 VND (~$200-260 USD), đây là món quà xa xỉ cho tiệc cưới, lễ kỷ niệm, hoặc sưu tầm.
Thành tích nổi bật
Dom Pérignon Brut được công nhận là một trong những champagne hàng đầu thế giới:
Revista Adega (Mar 2025, 2015 Vintage): 96/100, khẳng định chất lượng xuất sắc của niên vụ 2015.
Owen Bargreen (Jan 2025, 2015 Vintage): 96/100, khen ngợi “refined, elegant, nutty, earthy” và tiềm năng lão hóa đến 2042.
Gismondi on Wine (Dec 2024, 2015 Vintage, Treve Ring): 94/100, mô tả “brioche, crystalline lemon peel, deep chalk” với “lovely tensile character.”
Falstaff (Jan 2023, 2013 Vintage): 95/100, ghi nhận “refined roasted aromas, juicy tropical fruit, mineral core, lively vintage.”
Vivino: 4.6/5 (dựa trên 171,018 đánh giá), phản ánh sự yêu thích toàn cầu với độ tươi, bọt mịn, và phong cách sang trọng.
Rượu được giới chuyên môn đánh giá là “marvellous” (Bargreen) và là biểu tượng của Moët & Chandon, với di sản liên kết với Dom Pérignon và nghệ thuật Basquiat. Dom Pérignon thường xuyên xuất hiện trong danh sách champagne cao cấp, cạnh tranh với Krug và Louis Roederer Cristal.
Đánh giá tổng thể
Dom Pérignon Brut là kiệt tác champagne, thể hiện phong cách Épernay với hoa dại, chanh, khoáng chất phấn, và bọt silky. Với 96 điểm từ Revista Adega, Bargreen, 4.6/5 trên Vivino, và giá trị cao trong tầm giá ~5.000.000-6.500.000 VND, rượu là đỉnh cao của sự xa xỉ và tinh tế. Niên vụ 2015 nổi bật với sự tươi sáng, nutty tones, và tiềm năng lão hóa đến 2042, lý tưởng cho tiệc sang trọng, quà tặng, hoặc sưu tầm. Di sản Dom Pérignon và artwork Basquiat làm tăng giá trị văn hóa.
Điểm số: 9.5/10
Hương thơm: 9.5/10 (hoa, chanh, brioche phức hợp)
Hương vị: 9.4/10 (tươi, mượt, hậu vị sâu)
Giá trị: 9.2/10 (xa xỉ nhưng xứng đáng)
Tính linh hoạt: 9.4/10 (phù hợp nhiều dịp, món ăn)
Hãy thưởng thức Dom Pérignon Brut ở 8-10°C, trong ly tulip, cùng tôm hùm, caviar, hoặc sashimi để cảm nhận sự tinh tế và quyền lực của champagne từ Moët & Chandon.