Fee Brothers Fee Foam

Nguồn gốc và lịch sử
Fee Brothers Fee Foam là một sản phẩm sáng tạo từ Fee Brothers, một thương hiệu gia đình nổi tiếng có trụ sở tại Rochester, New York, Hoa Kỳ. Được thành lập vào năm 1864 bởi James Fee, Fee Brothers đã trải qua hơn 160 năm phát triển, hiện do thế hệ thứ năm điều hành. Ban đầu là một cửa hàng tạp hóa cung cấp rượu và nguyên liệu pha chế, công ty đã vượt qua nhiều thử thách, từ cháy nổ đến thời kỳ cấm rượu (Prohibition), để trở thành một trong những nhà sản xuất bitters, syrup và phụ kiện pha chế hàng đầu thế giới.
Fee Foam ra đời như một giải pháp thay thế không chứa trứng (egg-free) cho việc tạo bọt trong cocktail, được giới thiệu nhằm đáp ứng nhu cầu của các bartender hiện đại về một sản phẩm tiện lợi, vegan-friendly. Sản phẩm này không phải là bitters truyền thống mà là một chất tạo bọt (foaming agent), được làm từ propylene glycol và các thành phần trung tính về hương vị, giúp tạo lớp bọt đẹp mắt mà không ảnh hưởng đến mùi vị của đồ uống.
Hương vị và cảm nhận
Hương thơm (Nose): Fee Brothers Fee Foam có màu trong suốt, không mùi rõ rệt khi ngửi trực tiếp từ chai. Đây là một đặc điểm quan trọng, vì sản phẩm được thiết kế để không thêm bất kỳ hương thơm nào vào cocktail, giữ nguyên tính trung thực của công thức.
Vị (Palate): Vì đây không phải là bitters để uống trực tiếp hay nếm thử như các loại aromatic bitters, Fee Foam không có hương vị rõ ràng. Khi sử dụng đúng cách (2-3 giọt trước khi lắc), nó không làm thay đổi vị của cocktail mà chỉ hỗ trợ tạo bọt. Nếu thử một lượng nhỏ, bạn có thể cảm nhận được cấu trúc lỏng nhẹ, trung tính, không đắng, không ngọt, không để lại dấu ấn riêng.
Hậu vị (Finish): Không có hậu vị đáng kể, bởi Fee Foam tan hoàn toàn vào đồ uống sau khi lắc, để lại lớp bọt mịn mà không ảnh hưởng đến trải nghiệm thưởng thức.
So với trứng trắng (egg white) – nguyên liệu truyền thống để tạo bọt, Fee Foam tiện lợi hơn, không cần chuẩn bị cầu kỳ và phù hợp với người ăn chay hoặc dị ứng trứng. So với aquafaba (nước đậu gà), nó không có mùi đặc trưng và dễ sử dụng hơn trong môi trường pha chế chuyên nghiệp.
Cách thưởng thức
Fee Brothers Fee Foam được thiết kế để nâng cao thẩm mỹ và kết cấu cocktail:
Pha chế: Thêm 2-3 giọt (dashes) vào hỗn hợp cocktail trước khi lắc với đá, đặc biệt trong các công thức như Whiskey Sour, Pisco Sour, Daiquiri, hoặc Gin Fizz. Lớp bọt mịn, bền sẽ xuất hiện sau khi lắc, tăng độ hấp dẫn thị giác và cảm giác mượt mà trên miệng.
Ẩm thực: Có thể thử nghiệm vài giọt trong các món tráng miệng lỏng (như mousse) để tạo kết cấu bọt nhẹ, dù đây không phải ứng dụng chính.
Uống nguyên (không khuyến khích): Sản phẩm không dùng để uống trực tiếp, vì nó không có hương vị và chỉ đóng vai trò hỗ trợ.
Lưu trữ: Bảo quản ở nơi khô mát, tránh ánh nắng trực tiếp; hạn sử dụng dài nhờ tính chất hóa học ổn định.
Đánh giá của chuyên gia
Difford’s Guide: 4/5 – “Giải pháp tạo bọt tiện lợi, không mùi, lý tưởng cho bartender bận rộn.”
Drinkhacker: B+ (khoảng 88/100) – “Hiệu quả, trung tính, một công cụ đáng tin cậy cho cocktail.”
Punch Drink: “Không thay thế được sự mượt mà của trứng, nhưng là lựa chọn nhanh chóng và hiệu quả.”
Giải thưởng
Chưa có giải thưởng cụ thể cho Fee Foam (dựa trên thông tin đến tháng 4/2025), nhưng dòng sản phẩm Fee Brothers thường xuyên được công nhận trong các cuộc thi như San Francisco World Spirits Competition nhờ chất lượng và sáng tạo.
Nhận xét của người tiêu dùng
“Tạo bọt đẹp, không cần lo mùi trứng, rất tiện!” (4.3/5)
“Dễ dùng, lớp bọt mịn, nhưng không bền bằng trứng trắng.” (4/5)
“Giá rẻ, đáng để có trong quầy bar.” (4.2/5)
Nốt hương phổ biến: Không có (vì trung tính), nhưng được nhắc đến với “foam” (1.200 lượt), “neutral” (1.000 lượt).
Giá trị và so sánh
Fee Brothers Fee Foam 150ml có giá khoảng 250.000 – 350.000 VNĐ tại Việt Nam, rất kinh tế vì chỉ dùng vài giọt mỗi lần (một chai có thể dùng cho hàng trăm ly).
So với Egg White: Trứng (10.000-20.000 VNĐ/trứng) rẻ hơn nhưng tốn công và không phù hợp với mọi đối tượng. Fee Foam tiện lợi, vệ sinh hơn.
So với Aquafaba: Aquafaba (miễn phí từ nước đậu đóng hộp) là lựa chọn tự nhiên, nhưng Fee Foam không mùi và dễ bảo quản hơn.
So với Ms. Better’s Foaming Bitters: Ms. Better’s (800.000-1.000.000 VNĐ) đắt hơn nhiều và kết hợp bitters, trong khi Fee Foam đơn thuần là chất tạo bọt.
Đánh giá tổng thể
Fee Brothers Fee Foam không phải là bitters truyền thống mà là một công cụ pha chế hiện đại, mang đến giải pháp tạo bọt nhanh chóng, trung tính và thân thiện với người dùng. Được đánh giá cao nhờ tính tiện lợi (88/100) và phản hồi tích cực từ cộng đồng (4.2/5), nó không thể thay thế hoàn toàn độ mượt của trứng trắng nhưng là lựa chọn tối ưu cho các quầy bar bận rộn hoặc người muốn tránh sản phẩm động vật. Với mức giá hợp lý và thiết kế chai nhỏ gọn, đây là phụ kiện đáng có cho mọi bartender tại Việt Nam.
Điểm số: 8.8/10
Hương thơm: 8/10 (trung tính, không mùi)
Hương vị: 8/10 (không ảnh hưởng vị gốc)
Giá trị: 9.5/10 (rẻ, hiệu quả)
Tính linh hoạt: 9/10 (tuyệt vời cho cocktail shaken)
Hãy thử vài giọt Fee Brothers Fee Foam trong ly Whiskey Sour để tận hưởng lớp bọt mịn màng, đẹp mắt mà không cần trứng!