Rượu vang Velenosi Querciantica Visciole

Nguồn gốc, lịch sử và quá trình sản xuất
Velenosi Querciantica Visciole là một loại rượu vang ngọt đặc sản (fortified/dessert wine) từ vùng Marche, Ý, được sản xuất bởi nhà rượu Velenosi, một thương hiệu danh tiếng thành lập năm 1984 bởi Ercole và Angela Velenosi. Rượu thuộc dòng “Vino e Visciole” truyền thống của Marche, kết hợp rượu vang đỏ với siro từ visciole – một giống cherry dại (Prunus cerasus) màu đỏ sẫm, vị chua đặc trưng. Querciantica Visciole được làm từ 80% nho Lacrima (hoặc Lacrima Superiore trong phiên bản Selezione) và 20% siro visciole, phản ánh di sản văn hóa và sự sáng tạo của Velenosi trong việc tôn vinh nguyên liệu bản địa.
Quy trình sản xuất độc đáo:
Thu hoạch và chế biến visciole: Cherry dại được hái thủ công vào đầu tháng 7 từ các vườn ở Candiano và Pergola, tỉnh Pesaro. Cherry được ngâm (một phần nguyên quả, một phần nghiền) với đường để tạo siro qua quá trình lên men chậm, sau đó lọc để đạt độ ngọt cao (140-160 g/l đường dư).
Sản xuất rượu: Nho Lacrima được thu hoạch, lên men trong thùng thép không gỉ. Sau đó, siro visciole được trộn với rượu Lacrima, kích hoạt quá trình tái lên men (refermentation) để hòa quyện hai thành phần. Lên men dừng ở khoảng 13.5-14.5% ABV, giữ lại độ ngọt tự nhiên.
Ủ rượu: Một phần rượu được ủ ngắn trong thùng gỗ sồi (barriques) để tăng nốt vani và gia vị, nhưng chủ yếu giữ phong cách tươi mới, không quá nặng gỗ.
Rượu được đóng chai 500ml hoặc 750ml, với thiết kế nhãn thanh lịch, thường đi kèm hộp quà, phù hợp làm quà tặng. Querciantica Visciole Selezione (phiên bản cao cấp) sử dụng 70% Lacrima Superiore và 30% siro visciole, có độ cồn cao hơn (13.5%) và ngọt hơn (160 g/l đường dư). Rượu không thuộc phân hạng DOC/DOCG mà được xếp loại “Vino Aromatizzato” (rượu thơm), nhấn mạnh sự sáng tạo hơn quy chuẩn.
Ghi chú nếm thử
Querciantica Visciole có màu đỏ ruby đậm, ánh tím amaranth, sóng sánh trong ly.
Hương thơm: Mạnh mẽ, phức hợp, với nốt cherry chín, mứt quả đỏ (dâu, mâm xôi, blackberry), hoa violet, và chút vani từ thùng gỗ. Một số nốt phụ như cam thảo, gia vị (quế, đinh hương), và balsamic nhẹ (nhựa cây, da thuộc) tạo chiều sâu. Hương thơm gợi nhớ mứt cherry và rượu vang ngọt Umbria.
Hương vị: Ngọt, mượt mà, với kết cấu velvety, cân bằng giữa độ ngọt (140-160 g/l) và độ chua tươi từ visciole. Vị cherry chín, mứt quả, và hoa violet nổi bật, kèm nốt vani, sô-cô-la đen, và chút tannin nhẹ. Hậu vị dài, ngọt ngào, với chút tươi mát (mint, cam quýt) và nốt cay nhẹ (cloves), tạo cảm giác dễ chịu, không ngấy.
Cảm nhận: Rượu ngọt nhưng không nặng, lý tưởng làm rượu tráng miệng hoặc thiền (meditation wine), mang phong cách vừa truyền thống vừa hiện đại.
Cách thưởng thức
Rượu nên được làm lạnh ở 10-12°C, phục vụ trong ly dessert wine hoặc ly vang trắng nhỏ để làm nổi bật hương thơm và độ ngọt. Không cần decant, nhưng nên lắc nhẹ chai trước khi rót để hòa quyện siro. Querciantica Visciole kết hợp tuyệt vời với:
Món tráng miệng: Bánh sô-cô-la đen, tart trái cây đỏ, tiramisu, kem vani, hoặc bánh quy (cookies).
Phô mai: Phô mai cứng (Parmesan, Pecorino) hoặc phô mai xanh (Gorgonzola) để cân bằng độ ngọt.
Thưởng thức riêng: Uống chậm như rượu thiền, đặc biệt sau bữa tối.
Có thể thử pha cocktail nhẹ (với soda hoặc prosecco) để làm rượu khai vị. Rượu uống ngon nhất trong 5-7 năm sau niên vụ, nhưng có thể giữ đến 10 năm nếu bảo quản ở 12-14°C, tránh ánh sáng. Theo Bottle of Italy, rượu hợp với “crostata alla frutta” (tart trái cây) và sô-cô-la.
Điểm số và nhận xét chuyên gia
Querciantica Visciole được đánh giá cao dù là rượu ngọt không thuộc dòng vang truyền thống:
Vinous (Non-Vintage, Tasted: Aug 2009): 89/100 – “The NV Vino di Visciole is an unusual red dessert wine made partly from dried cherries. The best I can do to describe it is to draw a comparison with some of the sweeter Sagrantino passitos of Umbria. A long, polished finish rounds out this beautifully balanced wine. Cookies and jam tarts seem like natural choices for pairing.”
Velenosi Vini (Official Notes): Nhấn mạnh màu ruby ánh amaranth, hương violet, mứt quả đỏ, và cấu trúc cân bằng giữa ngọt và chua.
Caná Wine Shop: “The NV Visciole Querciantica opens like a freshly poured glass of pure cherry juice blended with hints of candied orange and mint. It’s silky in texture, with a pronounced inner sweetness.” Điểm: 89/100.
Các chuyên gia ca ngợi Querciantica Visciole vì sự cân bằng, hương vị cherry tự nhiên, và tính linh hoạt, là lựa chọn độc đáo cho người yêu rượu ngọt và truyền thống Marche.
Điểm số và nhận xét của người tiêu dùng trên Vivino
Trên Vivino, Velenosi Querciantica Visciole đạt 4.0/5 (dựa trên 460 đánh giá), một con số ấn tượng cho dòng rượu ngọt:
“Ngọt, thơm cherry, mứt quả, hợp sô-cô-la và bánh tart.”
“Rượu đỏ ngọt đặc biệt, mượt, hậu vị dài, lý tưởng sau bữa tối.”
“Hương violet và cherry, ngọt nhưng tươi, đáng thử.”
Người dùng yêu thích sự ngọt ngào, hương cherry đậm, và thiết kế chai sang trọng, đặc biệt khi làm quà tặng. Một số ý kiến từ Bottle of Italy khen: “Vino di visciole dolce e molto gustoso, bevuto dopo una crostata alla frutta… davvero particolare come rosso.” Một người dùng X tại Việt Nam vào tháng 4/2025 gọi đây là “rượu ngọt Ý độc lạ, thơm cherry, hợp tiệc tráng miệng”
Đánh giá tổng thể
Velenosi Querciantica Visciole là chai rượu ngọt đặc sắc từ Marche, kết hợp nho Lacrima và siro cherry dại, mang hương cherry chín, violet, mứt quả, và hậu vị mượt mà. Được đánh giá cao (Vivino 4.0/5, Vinous 89/100), rượu là lựa chọn tuyệt vời cho sô-cô-la, tart trái cây, phô mai, hoặc uống thiền. Với giá ~600.000-1.300.000 VND tại Việt Nam, Querciantica mang giá trị xuất sắc trong phân khúc dessert wine, nổi bật hơn các dòng khô của Velenosi (Brecciarolo, Reve) về tính độc đáo, dù kém Ludi về độ phức tạp. Đây là món quà hoàn hảo cho người yêu rượu ngọt và văn hóa Ý.
Điểm số: 8.9/10
Hương thơm: 9.0/10 (cherry, mứt quả, violet, vani)
Hương vị: 8.9/10 (ngọt, mượt, cân bằng, hậu vị dài)
Giá trị: 8.8/10 (tốt trong phân khúc dessert wine)
Tính linh hoạt: 8.7/10 (hợp tráng miệng, quà tặng, thiền)
Hãy thưởng thức Querciantica Visciole với bánh sô-cô-la đen, tart cherry, hoặc Gorgonzola để cảm nhận sự ngọt ngào và truyền thống Marche trong chai rượu đặc biệt này.