Rượu Campari

Nguồn gốc và quy trình sản xuất
Campari Bitter Aperitif được tạo ra bởi Gaspare Campari vào năm 1860 tại Novara, Ý, gần Milan. Ban đầu, ông thử nghiệm pha chế trong tầng hầm của quán cà phê Caffè Campari, và đến năm 1867, khi chuyển đến Galleria Vittorio Emanuele ở Milan, thức uống này bắt đầu nổi tiếng. Công thức chính xác là bí mật thương mại, nhưng được biết đến là sự pha trộn của hơn 60 loại thảo dược, gia vị và trái cây (bao gồm chinotto – một loại cam đắng, và cascarilla – vỏ cây Nam Mỹ), ngâm trong rượu và nước. Campari được sản xuất tại nhà máy chính ở Sesto San Giovanni, gần Milan, từ năm 1904 dưới sự lãnh đạo của Davide Campari, con trai của Gaspare.
Điểm nổi bật của Campari là màu đỏ ruby rực rỡ, ban đầu được tạo ra từ thuốc nhuộm carmine (chiết xuất từ côn trùng cochineal), nhưng từ năm 2006, công ty chuyển sang sử dụng màu nhân tạo để đáp ứng tiêu chuẩn hiện đại. Với nồng độ cồn dao động từ 20.5% đến 28% ABV (tùy thị trường, tại Mỹ là 24% ABV), Campari thuộc nhóm aperitif đắng (bitter aperitif), khác với amaro nhờ tính chất kích thích vị giác trước bữa ăn.
Hương vị và cảm nhận
Hương thơm (Nose): Campari có mùi hương mạnh mẽ, sắc nét, với nốt cam đắng (bitter orange) nổi bật, xen lẫn vỏ cam đỏ (blood orange zest), thảo dược (herbal woodiness), và chút quinine (vỏ cây canh-ki-na). Một số người cảm nhận được thoáng hương cherry, đinh hương (clove), và quế (cinnamon), tạo nên sự phức tạp.
Vị (Palate): Khi nếm, rượu mang vị đắng đặc trưng, cân bằng bởi chút ngọt nhẹ (syrupy sweetness). Vị cam đắng và quinine chiếm ưu thế, kết hợp với thảo dược (bay leaf, thyme) và gia vị (pepper), tạo cảm giác khô (dry) và kích thích vị giác. Độ cồn vừa phải, không quá gắt, nhưng đủ để làm nóng nhẹ cổ họng.
Hậu vị (Finish): Hậu vị dài, đắng kéo dài với cam vỏ (orange pith) và quinine, pha chút cay nhẹ (clove, pepper), để lại cảm giác sảng khoái nhưng khô.
Campari là một trong những loại rượu đắng nhất trong dòng aperitif, mang tính “acquired taste” (hương vị cần thời gian làm quen). So với Aperol (cũng thuộc Gruppo Campari), Campari đậm đà, đắng hơn, ít ngọt và cồn cao gấp đôi, phù hợp với người yêu thích sự mạnh mẽ.
Campari Bitter Aperitif được tạo ra bởi Gaspare Campari vào năm 1860 tại Novara, Ý, gần Milan. Ban đầu, ông thử nghiệm pha chế trong tầng hầm của quán cà phê Caffè Campari, và đến năm 1867, khi chuyển đến Galleria Vittorio Emanuele ở Milan, thức uống này bắt đầu nổi tiếng. Công thức chính xác là bí mật thương mại, nhưng được biết đến là sự pha trộn của hơn 60 loại thảo dược, gia vị và trái cây (bao gồm chinotto – một loại cam đắng, và cascarilla – vỏ cây Nam Mỹ), ngâm trong rượu và nước. Campari được sản xuất tại nhà máy chính ở Sesto San Giovanni, gần Milan, từ năm 1904 dưới sự lãnh đạo của Davide Campari, con trai của Gaspare.
Điểm nổi bật của Campari là màu đỏ ruby rực rỡ, ban đầu được tạo ra từ thuốc nhuộm carmine (chiết xuất từ côn trùng cochineal), nhưng từ năm 2006, công ty chuyển sang sử dụng màu nhân tạo để đáp ứng tiêu chuẩn hiện đại. Với nồng độ cồn dao động từ 20.5% đến 28% ABV (tùy thị trường, tại Mỹ là 24% ABV), Campari thuộc nhóm aperitif đắng (bitter aperitif), khác với amaro nhờ tính chất kích thích vị giác trước bữa ăn.
Hương vị và cảm nhận
Hương thơm (Nose): Campari có mùi hương mạnh mẽ, sắc nét, với nốt cam đắng (bitter orange) nổi bật, xen lẫn vỏ cam đỏ (blood orange zest), thảo dược (herbal woodiness), và chút quinine (vỏ cây canh-ki-na). Một số người cảm nhận được thoáng hương cherry, đinh hương (clove), và quế (cinnamon), tạo nên sự phức tạp.
Vị (Palate): Khi nếm, rượu mang vị đắng đặc trưng, cân bằng bởi chút ngọt nhẹ (syrupy sweetness). Vị cam đắng và quinine chiếm ưu thế, kết hợp với thảo dược (bay leaf, thyme) và gia vị (pepper), tạo cảm giác khô (dry) và kích thích vị giác. Độ cồn vừa phải, không quá gắt, nhưng đủ để làm nóng nhẹ cổ họng.
Hậu vị (Finish): Hậu vị dài, đắng kéo dài với cam vỏ (orange pith) và quinine, pha chút cay nhẹ (clove, pepper), để lại cảm giác sảng khoái nhưng khô.
Campari là một trong những loại rượu đắng nhất trong dòng aperitif, mang tính “acquired taste” (hương vị cần thời gian làm quen). So với Aperol (cũng thuộc Gruppo Campari), Campari đậm đà, đắng hơn, ít ngọt và cồn cao gấp đôi, phù hợp với người yêu thích sự mạnh mẽ.

Cách thưởng thức
Campari là biểu tượng của văn hóa aperitivo Ý, thường được uống trước bữa ăn để kích thích tiêu hóa:
Uống nguyên (Neat hoặc On the Rocks): Rót vào ly có đá, để làm dịu độ đắng và tôn lên hương cam. Nhiệt độ lạnh giúp giảm cảm giác gắt từ cồn.
Pha đơn giản:
Campari & Soda: 1 phần Campari, 2-3 phần soda, thêm lát cam – nhẹ nhàng, sảng khoái.
Campari Orange: 1 phần Campari, 3 phần nước cam – ngọt hơn, dễ uống cho người mới.
Cocktail: Là thành phần chính trong các cocktail kinh điển:
Negroni: 1 phần Campari, 1 phần gin, 1 phần sweet vermouth – đắng, cân bằng, phức tạp.
Americano: 1 phần Campari, 1 phần sweet vermouth, thêm soda – nhẹ hơn Negroni, tươi mát.
Boulevardier: 1 phần Campari, 1 phần bourbon, 1 phần sweet vermouth – ấm áp, đậm đà.
Jungle Bird: Campari kết hợp rum, nước dứa, chanh – nhiệt đới, lạ miệng.

Giải thưởng:
Wine Enthusiast 2011: 96/100 – Một trong những điểm số cao nhất cho aperitif.
Drinks International Annual Brand Report: Thường xuyên nằm trong top thương hiệu aperitif được yêu thích bởi bartender.
Đánh giá của chuyên gia:
Difford’s Guide: “Đắng thảo dược từ quinine được cân bằng bởi ngọt nhẹ, với cam đỏ và gia vị. Dài lâu với quinine và vỏ cam đắng.”
Liquor.com: “Campari là tiêu chuẩn vàng của aperitif đắng, không thể thay thế trong Negroni.”
Wine Enthusiast: “96/100 – Rực rỡ, đắng đầy mê hoặc, một kiệt tác Ý.”
Giá trị và so sánh
Campari Bitter Aperitif có giá dao động từ 700.000 – 900.000 VNĐ (700ml) tại Việt Nam (quốc tế khoảng 20-30 USD), tùy nhà phân phối. Đây là mức giá hợp lý cho một aperitif cao cấp với lịch sử lâu đời và chất lượng ổn định.
So với Aperol: Aperol (500.000-700.000 VNĐ) ngọt hơn, nhẹ hơn (11% ABV), dễ uống hơn, trong khi Campari đậm và đắng hơn (24% ABV).
So với Luxardo Bitter: Luxardo đắng tương tự, nhưng nhẹ nhàng hơn, giá cao hơn chút (900.000-1.100.000 VNĐ).
So với Select Aperitivo: Select (ít phổ biến ở VN) cân bằng hơn, ít đắng hơn Campari, giá tương đương.
Đánh giá tổng thể
Campari Bitter Aperitif là biểu tượng của rượu khai vị Ý, nổi bật với màu đỏ ruby, vị đắng đặc trưng từ cam và quinine, và sự phức tạp từ thảo dược. Được chuyên gia đánh giá cao (96/100 từ Wine Enthusiast) và cộng đồng yêu thích (4.2/5), nó là lựa chọn không thể thiếu cho Negroni hay Americano, đồng thời mang lại trải nghiệm độc đáo khi uống nguyên. Dù không dễ tiếp cận với người mới, Campari xứng đáng là chai rượu để khám phá và làm quen dần, đặc biệt với những ai yêu thích sự táo bạo và tinh tế.
Điểm số: 9.2/10
Hương thơm: 9/10 (mạnh mẽ, phức tạp)
Hương vị: 9.5/10 (đắng đặc trưng, cân bằng)
Giá trị: 9/10 (hợp lý cho chất lượng)
Tính linh hoạt: 9/10 (từ đơn giản đến cocktail cao cấp)
Hãy thử Campari với soda và lát cam để làm quen, hoặc pha một ly Negroni để cảm nhận trọn vẹn sự quyến rũ của nó!

Video giới thiệu Campari Bitter Aperitif